Pozole de pollo? Sí. Con un toque de chipotle ahumado? Claro que sí! Este platillo lleva el pozole de toda la vida a otro nivel, con ese sabor ahumado y picante que solo el chipotle puede ofrecer. Así que prepara tus mejores toppings porque este pozole va a cambiar tu domingo (y tu vida).
Ingredientes:
- 1 kg de pechuga de pollo (sin piel ni hueso)
- 1 lata de maíz pozolero (hominy), escurrido
- 4 chiles chipotle en adobo (si te gusta el picante, agrega más)
- 2 chiles guajillo secos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande (cortada en dos)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 ramita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
Para los toppings (muy importante):
- Rábanos en rodajas
- Lechuga o repollo finamente picado
- Cebolla picada
- Limones partidos
- Tortilla chips o tostadas
- Aguacate en rodajas (porque sí, siempre va bien)
- Crema agria (opcional pero recomendada)
Instrucciones:
- Vamos con el caldo: En una olla grande, coloca el pollo, la cebolla, ajo, laurel, y una pizca de sal. Cubre todo con el caldo de pollo y deja que hierva a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Cuando esté listo, retira el pollo y desmenúzalo con un par de tenedores. Reserva el caldo.
- Prepara los chiles: Mientras el pollo se cocina, limpia los chiles guajillo y remójalos en agua caliente por unos 10 minutos hasta que estén suaves. Después, échalos en la licuadora junto con los chipotles, un poco de su adobo, los ajos cocidos del caldo, una cucharadita de comino y un poco del caldo de pollo para ayudar a licuar. Mézclalo hasta que tengas una salsa suave y roja, como el fuego que vas a sentir al probarla.
- El corazón del pozole: Cuela la salsa de chiles y agrégala a la olla con el caldo de pollo que reservaste. Añade también el maíz pozolero escurrido y la ramita de orégano. Cocina todo junto a fuego medio por unos 15-20 minutos, para que el caldo se infusione con todo ese sabor ahumado y picante.
- De vuelta al pollo: Añade el pollo desmenuzado al caldo y deja que todo se combine por otros 10 minutos. Prueba de sal y ajusta si es necesario. Si te gusta el pozole más caldoso, puedes agregar más caldo de pollo.
- ¡A servir!: Sirve el pozole en grandes tazones y deja que cada quien le agregue sus toppings favoritos. No te olvides de las rodajas de limón, porque ese toque ácido con el chipotle es la gloria.
Este Pollo Pozole con Chipotles Ahumados es perfecto para esos días que necesitas algo cálido, picante y lleno de sabor. Y no olvides: ¡si no sudas un poquito mientras lo comes, no lo hiciste bien!